小麦粉要らずの美味しいもの！（2）

タピオカといえば？

あの黒いツブツブ？

だけじゃない！

ほかにもタピオカをつかった料理はたくさんあります。

今回はタイのお菓子、カノム・カイノッククラターの作り方を紹介します。

サツマイモとタピオカ粉をコロッと丸く揚げたお菓子です。

小麦粉をつかわないので、小麦アレルギーのあるかたにもおススメです。

カノム・カイノッククラターは、タイ文字で ขนมไข่นกกระทา と書きます。

「うずらの卵の菓子」という意味です。

卵は使いませんが、大きさがちょうど、うずらの卵くらいです。

実際の発音は、カノ_ム・カイ・ノッ_ク・ガターみたいに聞こえるかも。

タイでは屋台で揚げたてを売っています。

安くて手軽な庶民派お菓子です。

下の記事には屋台のオーナー夫婦のお話しがのっていますが、小さな元手で、まあまあ儲かるそうです。

この屋台オーナーの夫婦はもともと会社勤めをしていたけれど、子供が増えて生活費が足りなくなったので自営業に転身し、果物売り（大変だった）、揚げ小魚売り（原料が不足した）、南部カレー売り（薄利だった）、揚げナマズ売り（殺生に罪悪感をおぼえた）を経て、最終的にカノム・カイノッククラターなどを扱うタイ菓子屋台（儲かるじゃん！）に落ち着いたとのことです。

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以下は日本の家庭でもつくれるカノム・カイノッククラターのレシピです。

道具に「ポテトマッシャー」（お芋潰し）があると便利です。

【材料】(60個分くらい)

1)サツマイモ　300g

2)砂糖　45g

3)タピオカ粉（タピオカスターチ）　100g

4)塩　少々

5)ベーキングパウダー　5g

6)牛乳　70mlくらい

【作り方】

(1) まぜる

①サツマイモを洗って皮をむき、大きくぶつ切りにし、柔らかくなるまで蒸す（20分ほど）。

②蒸したサツマイモをしっかり潰す。

③サツマイモがまだ温かいうちに砂糖を入れて、混ぜる。

④タピオカ粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜて、③に加える。

⑤耳たぶの柔らかさになるまで牛乳を少しずつ入れながら、こねる。

★ポイント：　牛乳を入れすぎてベチャベチャにならないように調整する。

⑥なめらかになったら、うずらの卵くらいの大きさに丸める（下の写真）。

(2) 揚げる

⑦深めの鍋に油をたっぷり入れて、中火。油が熱くなってきたら、弱火に。

⑧丸めたうずらの卵たち（サツマイモ＆タピオカ粉）を適度な数、鍋に入れて、また中火に。

★ポイント：　互いにくっつかないよう、ゴロゴロかき回す。

⑨うずらの卵たちが浮いてくる。

⑩キツネ色になってきたら、下の動画のように、ポテトマッシャーをつかって中くらいの力で押し潰しながら中の空気を出す。全体がふくらんだら完成（揚げすぎると焦げるので注意）。

★ポイント：　潰すタイミングが早すぎると、ペチャンコのまま戻らなくなってしまう。押し潰してもすぐまた丸くなる頃合いを見計らうのがコツ。

下の写真のように中に空洞ができていれば成功です。

揚げながら押し潰す過程が、ちょっと難しいけれど、うまくいくと楽しいです。

揚げ物なので、アツアツで食べてくださいね。

タピオカってなんだっけ？

キャッサバの根っこですよね。

キャッサバってなんだっけ？

キャッサバはタイの主要農産物の1つです。

またバイオエタノールの原料でもあり、タイではこれを混ぜた自動車用の「バイオエタノール混合ガソリン」が広く使われています。

日本ではどうでしょう？

身近に感じないかもしれないけれど、実はキャッサバは日本の私たちの生活には欠かせません。

コンビニのパンにも、化粧品や医薬品にも、段ボール（接着部の糊）にも使われているみたいですよ。

詳しくはコチラ： 井芹信之（2016）「キャッサバの基礎の基礎が分かる キャッサバABC」

気になった人は、キャッサバについて調べてみても面白いかも？

※レシピと一部写真の提供にあたり、タイのJさんにお世話になりました。ありがとうございました。

文＆写真　和田理寛